Auch wenn der Trend in den jüngeren Generationen immer mehr in Richtung pflanzenbasierter, vegetarischer oder veganer Ernährung geht, wird insgesamt weiterhin auch sehr viel Fleisch konsumiert. Grundsätzlich spricht auch nichts dagegen, solange man auf qualitativ hochwertiges Fleisch aus fairer Erzeugung zurückgreift und nicht übermäßig viel Fleisch isst.
Vorteile von Fleisch
Wie wir bereits in einem älteren Beitrag zeigen konnten, enthält Fleisch auch wertvolle Vitamine und weitere gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe. Auch die biologische Wertigkeit des Proteins aus tierischen Produkten schlägt klar alle pflanzlichen Proteine. Da sowohl Geflügel als auch Wildfleisch mitunter zu den gesündesten Fleischsorten gehört und zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe sowie weitere Nährstoffe enthält, zeigen wir dir heute zwei gesunde Rezepte mit diesen Fleischsorten.
Asiatische Hähnchen-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen:
- 400g Hähnchenbrustfilet
- 100g Frühlingszwiebel
- 200g rote Paprikaschote
- 2cm Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras
- 200ml Kokosmilch
- 2 EL Rapsöl
- 1,5 EL Currypaste (rot)
- 1,5 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zitronengras mittig einschneiden und zerdrücken.
- Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne Öl erhitzen und rote Currypaste dazugeben. Hähnchen darin anbraten sowie Curry und Ingwer dazugeben. Anschließend Paprika und Frühlingszwiebel dazugeben und ebenfalls mitbraten.
- Kokosmilch dazugeben und mit Zitronengras ein paar Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Zitronengras entfernen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf Reis oder Naan-Brot dazu reichen.
Wildgulasch mit Ofenmöhren
Zutaten für 4 Portionen:
- 800g Hirschgulasch (in Würfel geschnitten)
- 4 EL Rapsöl
- 1kg Möhren
- 180g Knollensellerie
- 2 rote Zwiebeln
- 2,5 EL Tomatenmark
- 50ml Rotwein
- 450ml Gemüsebrühe
- 1 TL Wacholderbeeren
- 250g Cranberrys (aus der Tiefkühltruhe)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Honig
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 25g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- 2 Möhren waschen und in Würfel schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, eine halbe Zwiebel beiseitelegen und den Rest in Scheiben schneiden.
- 2 EL Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Möhrenwürfel darin andünsten. Fleischwürfel hinzugeben und mit anbraten, bis es Farbe bekommt. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren weiter anbraten, bis es karamellisiert.
- Mit Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren. Ca. 400ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzugeben und ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit restliche Zwiebel klein würfeln. 1 EL Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Cranberrys und ungefähr 2 EL Honig dazugeben. Dies ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Ca. eine halbe Stunde vor dem Garende des Gulaschs restliche Möhren waschen, längs halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit restlichem Öl und Honig beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 min backen.
- Zum Abschluss Schokolade zum Gulasch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ofenmöhren und Cranberrys servieren.