Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die vor allem in Mittel- und Südamerika aber auch in Spanien und auf den Philippinen verbreitet sind. Davon gibt es verschiedene Varianten und Zubereitungsarten, die von Region zu Region sehr unterschiedlich sind: von im Ofen gebacken bis in Fett frittiert, mit Fleischfüllung oder ausschließlich vegetarischen Zutaten.
Wir stellen dir im Folgenden ein Basis-Rezept für Empanadas vor, welches mit Sicherheit gelingt und sich ganz einfach variieren lässt:
Zutaten
Für den Teig für 6 mittelgroße Empanadas brauchst du:
- 200g helles Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 405)
- 100g Butter
- 1 Ei
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung mit Fleisch brauchst du Folgendes:
- 1 Zwiebel
- 250g gemischtes Hackfleisch
- ½ Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Eier
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Chilipulver
- Etwas Öl
Für die vegetarische Fülling benötigst du:
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 g geriebener Käse nach Wahl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 250g gebratenes / gekochtes Gemüse nach Wahl: z.B. Champignons, Kartoffeln, Spinat, Karotten, Oliven,…
Zubereitung
Teig der Empanadas:
- Siebe das Mehl in eine große Schüssel, gib die Butter in kleinen Stücken dazu und verknete alles gut miteinander.
- Verquirle das Ei mit dem Wasser sowie der Prise Salz, gib das Gemisch zu deinem Teig und verknete alles gut zu einer einheitlichen Masse. Gib den Teig im Anschluss für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Fleischfüllung:
- Schäle und hacke die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate nun die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Hackfleisch an, bis alles schön gebräunt und gar ist.
- Gib die Hackfleisch-Zwiebel-Masse in eine Schüssel und lasse sie etwas abkühlen. Füge nun die gewürfelte Paprika, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und das Ei hinzu und mische alles gut. Stelle die Füllung bis zur Weiterverarbeitung beiseite.
Vegetarische Füllung:
- Schäle und hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein. Putze die Champignons, schneide sie in kleine Würfel und brate sie an, bis sie gar sind. Du kannst auch anderes Gemüse deiner Wahl nehmen oder verschiedene Gemüsesorten mischen.
- Gib das gebratene Gemüse in eine Schüssel und füge geriebenen Käse dazu. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und stelle die Füllung bis zur Weiterverarbeitung beiseite.
Füllen der Empanadas:
- Heize nun den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Trenne das Ei und verquirle das Eigelb.
- Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, und steche Rondellen mit ca. 10cm Durchmesser aus. Bestreiche die Kreise dünn mit Eiweiß und gib anschließend ca. 1 EL deiner Füllung in die Mitte.
- Klappe die Kreise über die Füllung zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder dabei leicht aneinander.
- Bepinsle die Teigtaschen mit dem Eigelb und backe sie im Ofen für ca. 15-30 Minuten, bis sie schön goldgelb glänzen.
Du kannst deine Empanadas auch nach Belieben mit zahlreichen weiteren Dingen füllen wie etwa Meeresfrüchten, Garnelen, Tomaten, Mangold usw. Probiere doch einfach mal verschiedene Füllungen aus und entdecke so deine Lieblings-Empanada.
Außerdem sind Empanadas ein super Rezept zur Verwertung von Resten, da diese mit allem gefüllt werden können, was gerade zuhause vorhanden ist. Auch Essen vom Vortag wie zum Beispiel Chili con Carne kann ebenfalls in die Empanadas gefüllt werden. Speisen mit viel Flüssigkeit solltest du noch etwas einköcheln zu lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.