Home-made Meals: Leckere Kreationen aus deinem Garten

Im letzten Beitrag haben wir dir die Basics über Selbstversorgung nähergebracht und erste Tipps gegeben, wie die ersten Schritte in Richtung Selbstversorgung und damit auch in Richtung eines nachhaltigen Lebensstils aussehen können. Doch was wirst du aus all den leckeren Dingen machen, die du in deinem Garten anpflanzen kannst oder vielleicht schon angepflanzt hast? Darum soll‘s heute gehen. Wir wollen dir heute verschiedene saisonale Rezepte zeigen, die du aus selbst-angebautem Gemüse und Obst zaubern kannst. Aber auch wenn du keine eigenen Lebensmittel im Garten angebaut hast, sind die Rezepte etwas für dich. Achte beim Einkauf jedoch am besten darauf, regionale Lebensmittel aus Deutschland zu kaufen. So schützt du die Umwelt und unterstützt örtliche Landwirte und Lebensmittelanbieter. Mit dem Beginn des Sommers beginnt nämlich auch die Saison vieler bei uns angebauten Lebensmittel: Die Temperaturen steigen und die Küche wird so langsam immer bunter und vielfältiger. Nicht nur Gartenfreunde freuen sich daher auf das Frühjahr, auch Genießer kommen auf ihre Kosten. Denn seit April gibt es wieder den beliebten Spargel aus dem Freilandanbau, der im Mai schon eine beträchtliche Größe erreicht – perfekt für eine leckere Spargel-Tarte! Auch der grün-rot leuchtende Rhabarber lässt unsere Herzen von April bis Juni höherschlagen. Er eignet sich hervorragend zum Selbstanbau im eigenen Garten. Ein schnelles und köstliches Rezept ist Rhabarber Crumble – als Dessert oder für richtige Genießer sogar als kreative Frühstücksidee. Wer außerdem ein paar Salatköpfe eingepflanzt hat, bekommt hiermit leckere Inspiration für einen fruchtigen Salat mit Frühlingszwiebeln und grünem Spargel. Dieser ist perfekt geeignet, um ab Anfang Juni die ersten selbst geernteten Erdbeeren zu verarbeiten. Wir wünschen guten Appetit!

Rezept: Vegane Spargel-Tarte – Perfekt zum Frühling

Für die Tarte:

  • 200 g Dinkelmehl
  • ½ EL Flohsamenschalen
  • ¾ TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Leinsamen
  • 5 EL Olivenöl

Für die Füllung:

  • 125 g Räuchertofu
  • 100 g Sojajoghurt
  • 2 EL fein gehackter Basilikum
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Apfelessig
  • 300 g grüner Spargel
  • Optional: Zucchini, Tomaten oder anderes Garten-Gemüse

Zubereitung:

  1. Die trockenen Zutaten für den Teig gut miteinander vermischen. 4 EL Öl und 150 ml Wasser hinzugeben und mit den Händen 3 Minuten gut durchkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Füllung Räuchertofu mit Sojajoghurt, Basilikum, Salz und Apfelessig im Mixer glatt pürieren.
  4. Tarteform mit dem restlichen Öl einfetten. Den Teig mit angefeuchteten Fingern in der Form verteilen. Mit einer Gabel einige Male einstechen und 7 Minuten vorbacken.
  5. Spargel waschen und putzen. Tipp: Wenn du die Stangen am unteren Ende biegst, brechen sie an der Stelle ab, an der der Spargel holzig wird. So sparst du dir das lästige Schälen und hast garantiert keine holzigen Stücke in deiner Tarte.
  6. Füllung in die vorgebackene Tarte füllen. Spargel auf der Masse verteilen und leicht andrücken.
  7. In 25 Minuten fertig backen.

Rezept: Einfaches Rhabarber Crumble

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Rhabarber, geputzt, in Stückchen
  • 2 EL Kokosblüten- oder Dattelzucker
  • Etwas Mark einer Vanilleschote

Für die Streusel:

  • 60 g Butter oder Alsan, kalt, in Stückchen
  • 60 g Vollkornhaferflocken
  • 70 g Dinkelmehl
  • 1 EL Kokosblüten- oder Dattelzucker

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 190° vorheizen.
  2. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote verrühren und in zwei feuerfeste kleine Nachtischförmchen verteilen oder in eine feuerfeste, größere Form füllen. Den Rhabarber dabei fest in die Schale drücken.
  3. Für die Streusel, das Mehl mit den Haferflocken und dem Zucker vermengen und die Butter bzw. das Alsan in kleinen Stücken hinein reiben, bis Streusel entstehen.
    Die Streusel auf die Förmchen bzw. die Form verteilen.
  4. Die Rhabarber Crumbles für 30-40 Minuten backen, bis die Haferstreusel goldbraun sind und der Rhabarber schön weich ist.
    Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Wenn du magst, kannst du den Rhabarber Crumble zum Schluss noch mit etwas Kokosblüten- oder Dattelzucker bestreuen.

Rezept: Bunter Erdbeer-Spargel-Salat

Zutaten für 1 große Schüssel:

  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz
  • 2 EL blanchierte Mandeln
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund Basilikum
  • 1 Bund Rucola
  • 100 g Salat nach Wahl (z. B. Kopfsalat, Romanasalat, Feldsalat)
  • 300 g Erdbeeren
  • 3 EL weißer Balsamicoessig
  • 3 EL frisch gepresster Orangensaft (1-2 Orangen)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Hirtenkäse (oder pflanzliche Alternative)

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Das untere Drittel der Stangen schälen, den Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. Etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salatblätter, Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen. Alles außer den Rucola in Streifen schneiden.
  3. Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden.
  4. Für das Dressing den Essig mit Orangensaft, Agavendicksaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen.
  5. Spargel, Mandeln, Salat, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren zugeben, Hirtenkäse dazu bröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikumblättern anrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und guten Appetit!