Adventskalender – Türchen 3

Zutaten

• 125 g Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 50 g Haferflocken (glutenfrei)
• 50 g Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL kaltes Wasser
• 2 EL natives Kokosöl
• 80 ml Ahornsirup
• 70 g Kokosblütenzucker
• 120 g Mandelbutter
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Chiasamen und Wasser in einer keinen Schüssel vermengen und mit einem Löffel umrühren. Das Chia-Ei zum Andicken für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln und die Haferflocken in einem starken Mixer zu Mehl zermahlen. Du kannst auch bereits gemahlene Mandeln und etwas mehr Buchweizenmehl verwenden, wenn du keinen Mixer hast. Das Kokosöl, Mandelbutter, Chia-Ei und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Eine glatte Oberfläche sowie dein Nudelholz mit Buchweizenmehl bestreuen und den Teig auf der Oberfläche ausrollen.
6. Den Spekulatiusteig mit deinen Lieblingsausstechformen zu Plätzchen verarbeiten. Sollte der Teig zu sehr an den Plätzchenformen kleben bleiben, dann tunke die Förmchen vor dem Ausstechen in Buchweizenmehl. Die Spekulatius-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Sobald du die erste Teigfläche ausgestochen hast, rollst du den Teig wieder zusammen und erneut aus. Wiederhole diese Prozedur, bis der gesamte Teig zu Plätzchen verarbeitet wurde.
8. Die Spekulatius-Plätzchen ca. 15 – 25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Lasse sie vollkommen abkühlen, bevor du sie vom Backpapier löst.