Im Herbst, wenn es immer kühler und früher dunkel wird, ist es besonders angenehm sich diese Zeit mit leckeren und wärmenden Gerichten so richtig gemütlich zu machen. Im Herbst haben außerdem viele leckere Obst- und Gemüsesorten Saison, die du einfach in deine Gerichte integrieren kannst. Hierzu gehören zum Beispiel:
Obst
- Äpfel: Viele Sorten sind im Herbst reif und eignen sich ideal für Snacks, Kuchen oder Kompott.
- Birnen: Saftig und aromatisch, perfekt für Salate oder Desserts.
- Trauben: Frisch gepflückt oder für Säfte und Marmeladen geeignet.
- Pflaumen: Süß und ideal für Konfitüren, im Kuchen oder als Snack.
- Quitten: Perfekt für Gelee oder Kompott.
- Ess-Kastanien/Maronen: Ob geröstet oder als Zutat in verschiedenen Gerichten, sie stecken voller Nährstoffe und sättigend langanhaltend.
Gemüse
- Kürbis: Verschiedene Sorten wie Hokkaido, Spaghetti-Kürbis oder Butternut sind sehr vielseitig einsetzbar.
- Rote Bete: Herzhaft und gesund, eignet sich gut für Salate oder als Beilage.
- Karotten: Knackig und süß, ideal für Suppen und Eintöpfe.
- Pastinaken: Süß und nussig, perfekt im Ofen geröstet oder püriert.
- Wirsing: Ein vielseitiges Blattgemüse, das gut in Eintöpfen schmeckt.
- Fenchel: Aromatisch und lecker, sowohl roh als auch gekocht.
- Kohl: Verschiedene Sorten wie Grünkohl, Weißkohl oder Rotkohl sind im Herbst sehr beliebt.
Diese saisonalen Zutaten sind ideal für deine Herbstküche, denn sie sind zu dieser Zeit nicht nur frisch, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe.
Leckere Herbstrezepte
Folgend findest du nun einige Inspirationen für leckere herbstliche Rezepte. Bleibe bei der Zubereitung weiterhin offen und kreativ, um neue Kombinationen und Sorten auszuprobieren.
Bunter Herbstsalat
Zutaten:
- 2 Äpfel (z. B. Granny Smith)
- 2 Birnen
- 1-2 Händevoll Trauben
- 1-2 Knollen Rote Bete
- 100 g Walnüsse
- 100 g Rucola
- 50 g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Äpfel, Birnen & Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
- Rucola auf einem Teller anrichten, die geschnittenen Apfel-, Birnen- und Rote Bete Scheiben sowie Trauben und Walnüsse darauflegen.
- Feta zerbröseln und über den Salat streuen.
- Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat geben.
Herbstliches Ofengemüse mit Maronen-Dip
Zutaten:
- 1 Kürbis, z.B. Hokkaido
- 5 Karotten
- 2 Pastinaken
- 3-5 Kartoffeln
- 1-2 Rote Bete
- 3 EL Olivenöl
- Rosmarin, Thymian
- Salz, Pfeffer
Für den Dip:
- 100 g Maronen, geschält und vorgegart
- 200 g Frischkäse oder vegane Alternative
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Ofengemüse:
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Gemüse schälen und in gleich große Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 30-40 Minuten rösten.
Zubereitung Maronen Dip:
- Maronen sehr fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten bis sie etwas bräunen. Anschließend abkühlen lassen.
- Den Knoblauch schälen und feinhacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Cheesecake
Zutaten für den Boden:
- 200 g Spekulatius (oder andere Kekse)
- 80 g Butter/Margarine (geschmolzen)
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)
- 400 g Frischkäse oder vegane Alternative
- 80 g Zucker
- 2 Eier oder vegane Alternative (Chia-Eier, Ei-Ersatz, Banane o.ä.)
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Spekulatius fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter oder Margarine vermischen. Die Masse in eine Springform (ca. 24 cm) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Füllung Frischkäse oder Alternative und Zucker cremig schlagen. Kürbispüree, Eier oder Alternative, Gewürze und Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Masse auf den Keksboden geben und im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Viel Freude beim Ausprobieren und den Herbst schmecken lassen!